Trends • Forbrugeradfærd • Produktudvikling • Kommunikation • Handel
FOOD +CONSUMER TRENDS2025-2028
Oslo 26.09.23Herning 28.09.23København 03.10.23
I år med flere muligheder for mængderabat!
Future Food + Consumer Trends
Et unikt indblik i de største trends og innovationer inden for fødevarer og drikkevarer, herunder emner som tidsåndsanalyse, giga- og megatrends, kommercielle koncepter, adfærdsdesign og nudging, innovation og mentorship og meget mere.
På konferencen deltager beslutningstagere fra fødevareindustrien for at blive opdateret på de seneste trends og tendenser inden for forbrugeradfærd og deres indflydelse på fødevaremarkedet.
Konferencen er en unik mulighed for ny viden og netværk med andre aktører i branchen.
Fødevarekonferencen er en vigtig event for alle, der arbejder inden for udvikling, kommunikation eller salg af fødevarer og drikkevarer eller er interesseret i at forstå de seneste tendenser og innovationer inden for forbrugeradfærd og fødevaremarkedet.
Deltagerne er som regel producenter, koncept- og produktudviklere, kommunikations- eller emballagevirksomheder, uddannelser og kokkeskoler, engros- og supermarkedskæder, restauranter og caféer, kantiner og andre, der servicerer med fødevarer og drikkevarer.
Hør blandt andet om
De største og mest kommercielle fødevaretrends
De mest inspirerende retail- og etail-koncepter inden for fødevarer
Neurogastronomi og sanselighed som vejen til et grønnere køkken
Fremtidens køkken og kogekunst - med madspild i fokus
Klimakommunikation og krisenavigation
Cases og spirende talenter
Hvis du ønsker at reservere en plads allerede nu, så book her og opnå firstmover rabatten
Det får du på konferencen
Overordnet overblik over samfund, tidsånd og forbrug
Kommercielle fødevare- og retailtrends
Inspiration fra flere brancheaktørers universer og strategier
Lærerige erfaringer fra branchens egne folk – alle med noget på hjertet
Specialudviklet menu og smagsprøver
Udvalgte slides fra dagen tilsendt efter konferencen
Overordnet overblik over samfund, tidsånd og forbrug
Konkrete og kommercielle fødevare- og retailtrends
Inspiration fra flere brancheaktørers universer og strategier
Lærerige erfaringer fra branchens egne folk – alle med noget på hjertet
Specialudviklet og portionsanrettet menu til dagen
Kompendium med præsentationer fra dagen og relevante artikler
Foredragsholdere
Tidsånd og trends
Louise Byg Kongsholm / trendforskerpej gruppen
En opdatering på tidsånd og trends i en brydningstid, inkl. en gennemgang af de mest afgørende gigatrends, der tegner fremtiden.
Der gives også en opdatering på de største forskydninger af forbrug i en brydningstid, hvor ord som ‘perma crisis’ og ‘vibecession’ sætter dagsordenen, og hvor omstillingsparathed er den væsentligste kompetence. Med udgangspunkt i en samlet forståelse af tidsånd og trends, samt den nye udgivelse ‘Retail Mega Mag 2’, gives et overordnet overblik over nutiden og fremtiden.
Alle deltagere får mulighed for at bestille/købe ’Retail Mega Mag 2’ til nedsat pris.
Deltager i følgende byer:Herning, København og Oslo
The Food Agenda - ny rapport
Sophie Frahm / Content Developer & Copywriter727 Communication
Ny rapport udarbejdet af 727 Communication kaster lys over relevante og kommercielle fødevaretrends, der får betydning i de kommende år.
”Vi har skrevet The Food Agenda 2024, fordi vi ikke kan lade være. Hver dag udvikler vi design og kommunikation for fødevarebrands og gør os nye opdagelser og erfaringer, og dem vil vi gerne dele med dem, der arbejder med fødevarer, og som søger inspiration og indsigt i, hvilke trends der rør sig.”
Alle deltagere kan bestille/købe ’The Food Agenda’ til nedsat pris.
Deltager i følgende byer:Herning, København og Oslo
The Food Agenda- ny rapport
Christine Meisner / Strategic & Client Director727 Communication
Ny rapport udarbejdet af 727 Communication kaster lys over relevante og kommercielle fødevaretrends, der får betydning i de kommende år.
”Vi har skrevet The Food Agenda 2024, fordi vi ikke kan lade være. Hver dag udvikler vi design og kommunikation for fødevarebrands og gør os nye opdagelser og erfaringer, og dem vil vi gerne dele med dem, der arbejder med fødevarer, og som søger inspiration og indsigt i, hvilke trends der rør sig.”
Alle deltagere kan bestille/købe ’The Food Agenda’ til nedsat pris.
Deltager i følgende byer:Herning, København og Oslo
Adfærdsdesign og nudging
Sille Krukow / Ekspert i adfærdsdesignKrukow Aps
Vidste du, at adfærdsdesign og nudging kan have en betydelig indvirkning på forbrugeres adfærd og vaner? I dette foredrag gives et indblik i den nyeste viden om forbrugeradfærd og vaner, og hvordan man kan omsætte viden om nudging og adfærdsdesign til praktisk anvendelse. Gennem eksempler og teorier vil vi præsentere evidensbaserede metoder og værktøjer, der kan bruges til at ændre adfærd hos både forbrugere og medarbejdere.
Dette foredrag vil være relevant for alle, der ønsker at forstå, hvordan adfærdsvidenskab kan hjælpe med at optimere interaktioner med forbrugerne og skabe bedre resultater for virksomheder og organisationer.
Deltager i følgende byer:Herning, København og Oslo
Fra 0 til 100 i fødevarebranchen
Peter Husted Sylvest / Partner & co-founderSimmering Copenhagen
At starte en virksomhed og drive den succesfuldt kan være en udfordrende rejse. Ingen iværksætter kan klare det hele selv, og derfor er det vigtigt at sætte det rette hold omkring sig. Ærlig og kærlig rådgivning fra et stærkt netværk af mennesker kan være afgørende for at forbedre dit produkt og opnå succes i fødevarebranchen.
Simmering Copenhagen tilbyder sparring i hele processen fra innovation til salg og har et stort netværk, der kan bringes i spil. Deres erfarne mentorer kender alle processer, faldgruber og børnesygdomme og kan hjælpe med at komme hurtigere i mål.
På konferencen vil Simmering Copenhagen give deres bud på, hvordan man bedst kan komme fra 0 til 100 i fødevarebranchen. Præsentationen vil inkludere relevante cases, der illustrerer, hvordan arbejdet udføres i praksis.
Case i Herning: Thomas Laursen og Michael Fitzner står bag serien FUND, der stiller 20 års erfaring om sankning til rådighed for landets bedste kokke og restauranter.
Case i København: Christian Bach fra Endless Foods taler om deres projekt med chokolade fremstillet uden kakao.
Case i Oslo: Simmering præsenterer historien om de BORNHOLMSKE RUGKIKS – en historie på 99 år og opskriften på kiksene.
Deltager i følgende byer:Herning, København og Oslo
Fra 0 til 100 i fødevarebranchen
Søren Falck Hansen / Partner & co-founderSimmering Copenhagen
At starte en virksomhed og drive den succesfuldt kan være en udfordrende rejse. Ingen iværksætter kan klare det hele selv, og derfor er det vigtigt at sætte det rette hold omkring sig. Ærlig og kærlig rådgivning fra et stærkt netværk af mennesker kan være afgørende for at forbedre dit produkt og opnå succes i fødevarebranchen.
Simmering Copenhagen tilbyder sparring i hele processen fra innovation til salg og har et stort netværk, der kan bringes i spil. Deres erfarne mentorer kender alle processer, faldgruber og børnesygdomme og kan hjælpe med at komme hurtigere i mål.
På konferencen vil Simmering Copenhagen give deres bud på, hvordan man bedst kan komme fra 0 til 100 i fødevarebranchen. Præsentationen vil inkludere relevante cases, der illustrerer, hvordan arbejdet udføres i praksis.
Case i Herning: Thomas Laursen og Michael Fitzner står bag serien FUND, der stiller 20 års erfaring om sankning til rådighed for landets bedste kokke og restauranter.
Case i København: Christian Bach fra Endless Foods taler om deres projekt med chokolade fremstillet uden kakao.
Case i Oslo: Simmering præsenterer historien om de BORNHOLMSKE RUGKIKS – en historie på 99 år og opskriften på kiksene.
Deltager i følgende byer:Herning, København og Oslo
Når spild bliver spiseligt
Johanne Birn / FødevarekonsulentSelvstændig konsulent
Upcycling af fødevarer, madspild, madaffald eller overskudsmad. Uanset hvad vi kalder det, skal vi blive bedre til at udnytte de fødevarer vi producerer fuldt ud. Vi bliver flere mennesker på kloden og behovet for mad stiger.
Derfor skal vi have så meget mad som muligt ud af alle dele af fødevareproduktionen – også de dele vi tidligere har betragtet som spild eller affald. Som når kikærtevand bliver til flødebolleskum, gulerodspulp fra juiceproduktion bliver til gulerodsboller og gulerodskage og kaffegrums indgår som ingrediens i funktionelle fødevarer. Alle eksempler på hvordan virksomheder har lavet ny forretning baseret på spildprodukter.
Mulighederne er mange, det samme er udfordringerne og en stribe spørgsmål rejser sig: Hvordan giver det mening at kommunikere til forbrugerne når produkter er upcyclede? Hvordan får man øje på potentialet i spildet? Og hvordan indgår man de nødvendige samarbejder på tværs af værdikæden?
Deltager i følgende byer:Herning, København og Oslo
Restauranter i turbulens
Christian Nedergaard i DanmarkRestauratør, Admiralgade 26 Sandra Marquardsen i OsloCEO & Partner, Advokat HD(R), DiningSix A/S
Restaurationsbranchen har oplevet betydelig uro, og ikke alle aktører er kommet lige stærkt igennem udfordringerne. Branchen står over for alt fra tilbagebetaling af pandemilån til stigende omkostninger og mangel på kvalificeret personale.
To erfarne restauratører deler både deres faglige indsigt og personlige refleksioner om branchens fortid, nutid, og fremtid.
Christian Nedergaard vil bidrage med sin viden og erfaring i både Herning og København, mens Sanda Marquardsen vil dele sin ekspertise i Oslo.
Deltager i følgende byer:Oslo, Herning og København
En grønn bølge?
Andreas ViestadKok, forfatter og verdensomrejser
Kjøtt eller ikke kjøtt? De siste årene har ’kjøttfri mandag’ og plantebaserte produkter blitt symboler på et grønt skifte. Samtidig har det trigget en amerikanskinspirert kulturkrig, mellom vegetarianere og kjøttetere, ’miljø’ og ’valgfrihet’ hvor frontene har blitt stadig steilere.
Matformidler og Geitmyra-grunnlegger Andreas Viestad, forfatter av både ’Den store kjøttkokeboka’ og årets helt kjøttfrie kokebok ’Ekte grønn mat’ forsøker å vise hvordan grønnere mat ikke trenger å bety harde fronter og enten/eller.
Deltager i følgende byer:Oslo
Kokken på toppen
Jack Cramer Kok, forfatter - Ruths hotel
Ruths Hotel på toppen af Danmark er kendt for sin beliggenhed, historie, de mange prominente gæster og for sin gode mad. En af de største attraktioner på Ruths hotel er deres gourmetrestaurant, der er under daglig ledelse af den prisvindende køkkenchef Jack Cramer, som har skabt en gastronomisk oplevelse ud over det sædvanlige med fokus på sæsonens bedste råvarer og lokale specialiteter.
I 2022 vandt Oké Restaurant prisen for “Årets Gennembrud” ved Den Danske Spiseguides gallamiddag, og i 2023 blev restauranten nomineret til tre priser af Den Danske Spiseguide. Jack Cramer har også bidraget til kogebøger som ‘Ruths Hotel’ og ‘Søndagsfrokost’.
På konferencen fortæller Jack Cramer om den gastronomiske rejse, som han og Ruths Hotel har været igennem, og kommer med sit personlige bud på, hvordan fremtiden for det danske køkken ser ud.
Deltager i følgende byer:Herning
Den gastronomiske rejse
Francis CardenauKok, kogebogsforfatter
Francis Cardenau har stået i et køkken i 45 år. Han har høstet Michelinstjerner og stor anerkendelse, han har uddannet nogle af Danmarks bedste nye kokke, han har skabt succesrestauranter med fremragende mad, og så er han dommer i nyeste sæson af MasterChef.
På fødevarekonferencen fortæller Francis Cardenau om sin gastronomiske rejse, sit forhold til det franske og det danske køkken og giver sit eget bud på, hvor madskabelse og madforbrug bevæger sig hen i fremtiden.
Deltager i følgende byer:København
Cases
Case: Noahs Kitchen
Oslo: Daniel BavenCo-founder and CEO GlobalHerning: Susan NørgaardChair of AdvisoryKøbenhavn: René Lund RasmusenCEO Denmark
Noahs tilbyder gourmet takeaway i en fart og til en god pris lige der, hvor forbrugeren skal bruge det. Noahs forbinder den sidste nye food tech med moderne køkkener og gør det nemt for alle at overskue de mange forskellige funktioner, som et køkken i dag består af. Kombinationen af franchise, food og tech gør, at Noahs kan skalere forretningen internationalt inden for de kommende år.
Deltager i følgende byer:Herning, København og Oslo
Case: Northside Festival
Peter Skoven / Food and BeverageDirektør for musikfestivalen Northside
En fortælling om den bæredygtige omstilling af Northside – fra strategiske overvejelser til serveringen af flækærteburgeren på græs.
Northside har med aktiv indsats fået sig positioneret som et stærkt brand med fokus på først plantebaseret mad, økologi og senest en festival uden kød.
”Festivaler er fremragende testsites, en midlertidig by til 50.000 med alt hvad det indebærer, og vi ser det som den perfekte mulighed for både at prøve nyt af, men også nudge deltagerne. Vi tror på, at vi rent faktisk kan forandre verden med mad – og at fremtiden smager godt.”
Deltager i følgende byer:Herning og København
Case: Palett
Vigdis BonvikCMO Palett
Når det gode valget blir det enkle valget.
I en verden der vi alle prøver å strekke til på mange fronter er det ofte de gode matvalgene som blir nedprioritert først.
Hvorfor har det blitt sånn? Og hva skal til for å endre dette?
Vigdis Bonvik driver podcasten Bestevenner om Bærekraft og er CMO i Palett, som lager ferdigpreparerte måltider for travle mennesker. I dette foredraget snakker Vigdis om hvilke barrierer vi har til å ta gode matvalg i hverdagen, og hvordan Palett forenkler valgene ved å knytte rettene til kjente personligheter innen mat.
Deltager i følgende byer:Oslo
Case: Mikropolis
Christian Astorp / Mikropolis CocktailsCEO
Adfærd er kongen – hvad har cocktails at gøre med antropologi? Folk kan godt lide forandring. De kan bare ikke lide at blive forandret. Sådan har det altid været, og F&B-branchen er ikke anderledes. Denne tilgang driver den igangværende relaunch af Mikropolis og beskriver en rejse, hvor produktet krydser antropologien.
Hos Mikropolis er udgangspunktet for produkt, udformning, indpakning, servering og kommunikation, at det skal komplimentere folks adfærd frem for at påtvinge vaner. Med andre ord så starter et godt produkt med folks adfærd, og sandheden skal findes mellem linjerne i dataen. Med andre ord: Hør om cocktails i kontekst.
Deltager i følgende byer:København og Herning
Case: Pantrii
Anders Hermann Jensen / PantriiCOO
Det skal være let at købe ind på innovation, bæredygtighed og kvalitet inden for alle brancher – ikke mindst fødevarer. Men hvordan skaber vi rammerne?
Hos Pantrii drømmer vi om at bane vejen for et nyt fødevaresystem, hvor der er plads til produkter med en historie. Derfor driver vi en online B2B-markedsplads, der med gennemsigtigheden som løftestang skaber nye muligheder for at formidle fødevarer. Her mødes en mangfoldig skare af leverandører og kunder for at handle med hinanden. Vi skaber forbindelse mellem fødevareproducenter og aktører i detail, foodservice og specialhandlen.
Deltager i følgende byer:København og Herning
Case: Bolcheværk
Jens Holm-Christensen / BolcheværkCEO og stifter
Bolcheværk er et mindre dansk startup stiftet i Aarhus i 2016, som tror på at udfordre det bestående og tænke anderledes. Ambitionen er at skabe et moderne og iøjnefaldende bolchebrand, hvor kvalitet og bæredygtighed tænkes ind i alle led af virksomheden. Med deres 100 procent sukkerfri produkter ønsker virksomheden at udfordre den etablerede bolchebranche og bidrage til en verden med mere smag og mindre sukker.
Hør stifter & ejer, Jens Holm-Christensen, fortælle om opstarten og opbygningen af virksomheden, som på mange punkter ikke ligner den klassiske iværksætterejse, der typisk portrætteres i eksempelvis DR-programmet Løvens Hule.
Bolcheværks produkter forhandles via egen webshop og hos et bredt udvalg af special- og delikatessebutikker rundt omkring i landet samt en enkelt forhandler i Sverige. Ambitionen er på sigt at vokse til en global virksomhed.
I 2020 deltog Bolcheværk med deres sukkerfri hindbær/lakrids-variant i konfekture-finalen i Sol over Gudhjem. Varianten var udvalgt som en ud af tre finalister blandt 109 indsendte produkter.
Deltager i følgende byer:København og Herning
Oslo
Tjek ind kl. 8.00
Konference fra kl. 9.00-16.00
Detaljeret program kommer i august
Herning
Tjek ind kl. 8.00
Konference fra kl. 9.00-16.00
Detaljeret program kommer i august
København
Tjek ind kl. 8.00
Konference fra kl. 9.00-16.00
Detaljeret program kommer i august
Det siger tidligere deltagere om konferencen:
“pej gruppens fødevarekonferencer er noget, jeg altid ser meget frem til og prioriterer højt. Det er et unikt forum for netværk, og jeg møder som oftest et væld af interessante forbindelser. Jeg deltager i pej gruppens konferencer med forventning om at få ny viden, jeg kan gøre brug i planlægningen og udviklingen af Foodexpo, Nordens største fødevaremesse. Jeg har endnu aldrig følt mig snydt. Jeg er altid kommet hjem med en masse spændende idéer, og for mig er konferencerne derfor et afgørende inspirationsværktøj til at være on trend.”
— Carina Høgsted Kirkegaard
Foodexpo
“pej gruppens Food + Consumer Trends konference gav mig et bredt indblik i nye trends med konkrete eksempler inden for både produktudvikling, forretningsmodeller, teknologisk udvikling og forbrugeradfærd. Inspirationen flød fra inspirerende oplægsholdere og samtale ved bordene. Som konsulent inden for brugerdrevet innovation og strategisk udvikling er det helt centralt for mig at forstå, hvilke nye trends kunder i retail- og fødevarebranchen skal navigere i fremadrettet. De input, jeg tog med mig fra konferencen, har efterfølgende været oplagte samtalestartere for nye projektsamarbejder.”
— Lea Møller
Antropolog, IS IT A BIRD
“Jeg har sammen med min kone deltaget på rigtig mange af pej gruppens fødevarekonferencer. For os som par, og for mig som kok, konceptudvikler og foredragsholder, har det altid været en kæmpe succes. Jeg er beriget med visdom fra alle kanter og platforme. Det er også vigtigt at blive bekræftet i, at det man tænker selv rent faktisk er rigtigt. Der er altid god stemning, god mad og plads til alle – det værdsætter vi her fra Sydfyn. Jeg vil til en hver tid anbefale dig at tage afsted med et åbent sind. Husk at have et par tasker med. Der er så mange bøger, man gerne vil have med hjem. Kort sagt: Fødevarekonferencen er det sted, hvor jeg lader op og bliver inspireret.”
— Claus Holm
Kok, produktudvikler, foredragsholder og hotelchef
Tilmelding
Oslo26.09.23
Tidspunkt:
09.00 – 16.00
Sted:
Dansens Hus
Vulkan 1
0182 Oslo – Norge
Norske kroner er for tiden lavt priset sammenlignet med danske kroner. Dette betyr at handel mellom Norge og Danmark påvirker deg betydelig. Derfor ønsker vi å tilby deg, som er bosatt i Norge -20%.
Tilbudet gjelder kun norske kunder med norsk MVA-nummer kun denne gangen.
- Pr. deltaker: DKK 3.200,-/€430
- 2-4: DKK 2.800,-/€375 pr. person*
- 5+: DKK 2.600,-/€350 pr. person *
- Underviser: DKK 2.500,-/€335 pr. person *
*For å oppnå mengderabatt må det være én samlet påmelding og én betaling.
Prisen inkluderer full forpleining hele dagen samt utdeling av slides.
(Spar DKK 1.000,-/€135)
Tjek ind: 8.00-9.00, konference: 9.00-16.00.
Herning28.09.23
Tidspunkt:
09.00 – 16.00
Sted:
pej gruppen
Bitsovvej 2
7400 Herning
- Pr. deltager: DKK 4.000,-/€535
- 2-4: DKK 3.500,-/€470 pr. person*
- 5+: DKK 3.200,-/€430 pr. person*
- Underviser: DKK 2.500,-/€335
*For at opnå mængderabat skal der være tale om én samlet tilmelding og én betaling.
Prisen inkluderer fuld forplejning hele dagen samt udlevering af slides.
(Spar DKK 1.000,-/€135)
Tjek ind: 8.00-9.00, konference: 9.00-16.00.
København03.10.23
Tidspunkt:
09.00 – 16.00
Sted:
Mogens Dahl Koncertsal
Snorresgade 22
2300 København
- Pr. deltager: DKK 4.000,-/€535
- 2-4: DKK 3.500,-/€470 pr. person*
- 5+: DKK 3.200,-/€430 pr. person*
- Underviser: DKK 2.500,-/€335
*For at opnå mængderabat skal der være tale om én samlet tilmelding og én betaling.
Prisen inkluderer fuld forplejning hele dagen samt udlevering af slides.
(Spar DKK 1.000,-/€135)
Tjek ind: 8.00-9.00, konference: 9.00-16.00.
FAQ
Dagens program
08.30 – 09.00 Indtjek og morgenmad
09.00 – 09.10 Velkomst og praktik v. Louise
09.10 – 09.40 Trend update v. Louise
09.40 – 10.05 Restauranter i turbulens v. Sandra & Christian
10.05 – 10.25 Pause
10.25 – 11.05 The food agenda v. Sophie & Christine
11.05 – 11.25 Pause
11.25 – 12.00 Byens kok:
Oslo: En grønn bølge v. Andreas
Herning: Kokken på toppen v. Jack
København: Den gastronomiske rejse v. Francis
12.00 – 12.30 Frokost/lunsj
12.30 – 13.10 Fra 0 til 100 i fødevarebranchen v. Peter & Søren + case
13.10 – 13.30 Pause
13.30 – 14.05 Når spild bliver til mad v. Johanne
14.05 – 14.30 Case: Noahs Kitchen
14.30 – 14.50 Pause
14.50 – 15.30 Adfærdsdesign og nudging v. Sille
15.30 – 15.55 Case: Palett i NO + Northside i DK
15.55 – 16.00 Opsummering og tak for i dag
Vi tilbyder DKK 1000,- i rabat på Foodbox 2025-2028 til dig, der deltager på pej gruppens fødevarekonference.
Du kan vælge at tilkøbe Foodboxen når du tilmelder dig fødevarekonferencen, hvor rabatten er fratrukket.
pej foodbox er en guldgrube af viden og inspiration, der er uundværlig for alle, der arbejder med eller har interesse i fødevarer og drikkevarer. Uanset om du er en del af produktion, salg, markedsføring, emballage, detailhandel, abonnementstjenester, restaurationsbranchen, hotelbranchen eller blot en kreativ sjæl med en passion for fødevarer og drikkevarer, er pej foodbox designet til at berige din forståelse af tidsånd, trends og kommercielle fødevaretrends.
Hvis du har allergi, følger en diæt eller har specielle ønsker til maden på konferencedagen, bedes du kontakte os i forvejen. Vi kan tage hensyn til det meste, hvis vi får besked i god tid. Vi fastlåser menuen, specialserveringer og antal deltagere en uge før konferencen.
Vores konferencer afholdes som udgangspunkt altid. Måtte vi være tvunget til at aflyse en konference, krediterer vi naturligvis det fulde beløb.
Tilmeldinger er som udgangspunkt bindende. Hvis du afmelder dig senere end 30 dage før konferencen, kan beløbet ikke krediteres. Det er dog altid muligt at sende en anden person fra samme virksomhed i stedet, hvis dette oplyses i forvejen. Ring på 9711 8900 eller skriv til [email protected].
Hvis du bliver syg, og dermed forhindret i at deltage i en fysisk konference, kan du vælge at give billetten til en kollega i stedet.
