Wie baut man ein Lebensmittelgeschäft auf, das auf kompromissloser Qualität basiert, in einer Branche, in der der Preis oft mehr zählt als Geschmack und Zutaten?

Der Bäckermeister und Dessert-Unternehmer Markus Grigo berichtet von seinem Werdegang vom Bäcker zum im Fernsehen bekannten Unternehmer und Produzenten. Ausgehend von seinen eigenen Erfahrungen spricht er über die Bedeutung von Handwerkskunst, Rohstoffen und Fachkompetenz – und über die Herausforderungen, die Authentizität zu bewahren, wenn Produktion und Vertrieb wachsen.

Der Vortrag wirft einen ehrlichen Blick auf die Zusammenarbeit zwischen Herstellern, Einzelhandel und Handwerk – und hinterfragt, was für den Verbraucher tatsächlich einen Mehrwert schafft.

Was unterscheidet eigentlich Unternehmen, die langfristig erfolgreich sind, von denen, die es nicht sind – und welche Rolle spielen dabei die Menschen?

Trond Moi baute Bølgen & Moi von einem einzigen Restaurant zu einer Kette mit zehn Standorten auf. Als COVID die Branche hart traf, entschied er sich bewusst für einen Neuanfang – mit den Menschen im Mittelpunkt. In diesem Beitrag spricht er offen darüber, was tatsächlich die Erfolgsfaktoren waren: die Mitarbeiter als wichtigste Ressource, die Unternehmenskultur als Fundament und die Leidenschaft als treibende Kraft.

Der Beitrag bietet einen ehrlichen und praxisnahen Einblick darin, was Loyalität und Engagement schafft – und was ein Team mit einer gemeinsamen Leidenschaft erreichen kann.

Das Verbraucherverhalten ändert sich nicht zufällig. Es reagiert auf gesellschaftliche Veränderungen, Wertewandel und neue Prioritäten. Die Frage ist, welche Entwicklungen nur vorübergehend sind – und welche die Richtung für die nächsten Jahre vorgeben.

Louise Byg Kongsholm, Geschäftsführerin der pej gruppen, gibt einen Überblick über den aktuellen Zeitgeist und die wichtigsten Trends in den Bereichen Konsum, Einzelhandel und Lifestyle. Ausgehend von internationaler Trendforschung und konkreten Fallbeispielen analysiert sie, wie Werte wie Sicherheit, Qualität, Gemeinschaft und Verantwortung Kaufentscheidungen und Erwartungen an Marken beeinflussen.

Der Vortrag beleuchtet, wie Unternehmen strategisch mit Trends umgehen können – und den Zeitgeist in langfristige Geschäftsmöglichkeiten umsetzen können.

Wie schafft man Geschäfte, an die sich Kunden erinnern – und die sie aktiv aufsuchen?

Der Einzelhandelsfuturist Matthew Brown, Gründer von Echochamber in London, nimmt das Publikum mit auf eine visuelle Reise durch einige der innovativsten Einzelhandelskonzepte der Welt. Anhand von Beispielen aus Geschäften und Städten weltweit zeigt er, wie Design, Sinneserlebnisse und Storytelling den stationären Einzelhandel zu einem Erlebnisort statt zu einer reinen Transaktion machen können.

Der Vortrag gibt Einblicke darin, wie sich veränderte Verbrauchererwartungen auf das Einkaufserlebnis der Zukunft auswirken – und wie Einzelhandelsunternehmen einen Mehrwert schaffen können, der über Preis und Produkte hinausgeht.

Inge Hofstad Kjeilen von dentsu verfügt über umfassende Fachkenntnisse im Bereich der Werbewirkungsmessung, unter anderem in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Mit fundierten Kenntnissen darüber, welche Werbeflächen den Umsatz steigern und wie Bekanntheit und Markenstärke in konkrete Verkaufsergebnisse umgesetzt werden, hilft er Marken dabei, intelligentere Medienentscheidungen zu treffen, die den bestmöglichen Umsatz für die Marketingausgaben sicherstellen.

Jedes Jahr führt dentsu Denmark die Trendstudie PULSE durch, bei der 4.000 repräsentativ ausgewählte Verbraucher in Dänemark, Norwegen, Schweden und Finnland zu ihren Einstellungen, Gewohnheiten und Prioritäten befragt werden. In Kombination mit über 600 internationalen Fallstudien und Analysen des digitalen Verhaltens ergibt sich daraus eines der umfassendsten Bilder der nordischen Region darüber, was sich im Bewusstsein der Verbraucher abzeichnet, lange bevor es den Mainstream erreicht.

Julie Daugaard ist Mitautorin bei PULSE und leitet die Studie seit ihren Anfängen. In diesem Vortrag geht sie näher auf Beispiele aus dem Lebensmittelbereich ein und zeigt, wie mehrere der diesjährigen Verbrauchertrends an der Kühltheke aufeinanderprallen: Die Verbraucher sind auf der Suche nach niedrigen Preisen, wollen aber gleichzeitig Geld für das ausgeben, was sich richtig anfühlt. Sie filtern alle Entscheidungen durch den Gesundheitsaspekt, gehen dabei aber ständig Kompromisse mit sich selbst ein. Und sie sehnen sich nach Überraschungen in einem Alltag, der sich vorhersehbar anfühlt.

Anhand konkreter Beispiele aus der Lebensmittelbranche im In- und Ausland gibt Julie einen datengestützten Überblick über die Herausforderungen, denen sich die Lebensmittelbranche in den kommenden Jahren stellen muss, und zeigt auf, wie Marken die Diskrepanz zwischen den Absichten der Verbraucher und ihrem tatsächlichen Verhalten als strategisches Sprungbrett nutzen können.

Heute stehen sowohl Großküchen als auch der Einzelhandel vor einem gemeinsamen Wandel: Es müssen Mahlzeiten und Produkte angeboten werden, die nicht nur hervorragend schmecken und zuverlässig sind, sondern auch in eine grünere Richtung gehen. Das Gleichgewicht zwischen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln ist daher zu einem Schwerpunkt geworden, sowohl bei der Entwicklung neuer Gerichte in den Küchen als auch in den Regalen des Einzelhandels. Wissen und Einblicke gerade in die Balance zwischen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln sind zentral für Puk Maia Holm-Søndergårds Arbeit als Chefberaterin für Ernährung, Gesundheit und Mahlzeiten bei Landbrug & Fødevarer.

Unser Ziel ist es, Ihnen konkrete Ansätze und neue Perspektiven zu vermitteln, die Ihr Verständnis für Ernährungsfaktoren, das Kundenerlebnis und Ihre Position in einem Markt stärken, in dem die richtige Balance gefragter ist denn je.

Sowohl Großküchen als auch der Lebensmitteleinzelhandel befinden sich in einem gemeinsamen Wandel, bei dem Speisen angeboten werden müssen, die gut schmecken, gesund und nachhaltig sind und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Das Gleichgewicht zwischen tierischen und pflanzlichen Zutaten ist von zentraler Bedeutung, denn hier treffen Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit aufeinander.

Bei MatPrat beschäftigen sich Anne Zondag und Trine Thorkildsen mit Verbrauchererkenntnissen bzw. Ernährung. Sie verbinden ihr Wissen darüber, was Verbraucher wollen und brauchen, mit dem, was nachhaltig ist.

Für die Verbraucher stehen vor allem Preis, Geschmack, Sicherheit und Natürlichkeit im Vordergrund. Gleichzeitig zeigt die Ernährungsforschung, dass eine Kombination aus tierischen und pflanzlichen Zutaten zu einer besseren Nährstoffaufnahme, einer höheren Proteinqualität und einem guten Geschmackserlebnis führen kann – was oft nicht deutlich genug kommuniziert wird.

Die Branche, der es gelingt, dieses Wissen zu vermitteln, kann mehr Unterstützung gewinnen, da die Verbraucher Lebensmittel wünschen, die sowohl gut schmecken als auch gut für sie sind.

Der Lebensmittelmarkt befindet sich mitten in einem tiefgreifenden Wandel, in dem sich Essen und Trinken rasch weiterentwickeln – ebenso wie die Einstellung der Verbraucher zu Gesundheit, Körper, Technologie und Lebensstil. Die Technologie beschleunigt diese Entwicklung, und Trends können innerhalb kurzer Zeit zu deutlichem Wachstum führen. Gleichzeitig führen verschiedene Verbraucher sehr unterschiedliche Lebensweisen, die von der Optimierung bis hin zur Alltagsernährung reichen.

Eva Steensig hat 25 Jahre lang die verborgenen Verhaltensmuster mit einer Genauigkeit von 93 % erfasst und vermittelt ein klares Bild davon, was die Einstellung der Dänen zu Essen und Trinken prägt – und was dies für Ihr Unternehmen bedeutet.

Die Norrlyst-Gruppe ist zu einem eindrucksvollen Beispiel dafür geworden, wie gastronomische Erlebnisse zu einem wachsenden und geschlossenen Geschäftsmodell ausgebaut werden können.

Nicklas Selmer Rathje erläutert, wie Norrlyst strategisch an digitaler Sichtbarkeit, Reservierungen und Gästeerlebnissen arbeitet, um für volle Restaurants und starke Beziehungen zu den Gästen zu sorgen. Gemeinsam mit der Buchungsplattform FreeTable haben sie eine Lösung entwickelt, die einen besseren Überblick über freie Tische bietet und es einfacher macht, ein Restaurantbesuch dem Take-away vorzuziehen.

Der Vortrag gibt einen Einblick, wie Daten, digitale Tools und Qualitätsorientierung Wachstum in der Gastronomiebranche fördern können.

Philip Kløvborg Grønkjær ist Leiter des Food Lab bei Oluf Brønnum & Co., wo er Küchen, gastronomische Konzepte und die Mahlzeiten der Zukunft entwickelt. Er leitet ein Innovationsumfeld, in dem Technologie, Fachwissen und Praxis durch Lehre, Produktentwicklung und Kundenprojekte zusammenkommen.

Er hat seine Ausbildung bei Kong Hans Kælder absolviert und verfügt über Erfahrung unter anderem bei Kadeau, im Restaurant Herman sowie als Chefkoch im Nimb Hotel. Darüber hinaus hatte er leitende Positionen bei Simple Feast, Madklubben und Pantrii.

Mit seiner Erfahrung aus Spitzenrestaurants, der Produktentwicklung und dem Großküchenbetrieb arbeitet er an der Schnittstelle zwischen Gastronomie, Technologie und Wirtschaft – mit dem Schwerpunkt auf Lösungen, die Geschmack, Effizienz und Qualität verbessern.

Wie schafft man es, ein neues Lebensmittelprodukt von einer Nische in den breiten Vertrieb im Einzelhandel und im Convenience-Bereich zu bringen?

Cecilie Engvang Lund von Tempty Foods gibt einen Einblick in die Arbeit hinter Produkteinführungen und Partnerschaften mit Handelsketten wie 7-Eleven und Coop. Anhand konkreter Beispiele zeigt sie, wie verbraucherorientierte Innovation genutzt werden kann, um Risiken zu minimieren und Produkte zu entwickeln, die sowohl in die Regale als auch in den Einkaufskorb gelangen.

Der Vortrag vermittelt Einblicke, wie Marktkenntnisse, Produktentwicklung und starke Partnerschaften im Einzelhandel in einem wettbewerbsintensiven Markt zu kommerziellem Wachstum führen können.