Hvordan bygger man en fødevareforretning på kompromisløs kvalitet i en branche, hvor pris ofte fylder mere end smag og råvarer?

Mesterbager og dessertiværksætter Markus Grigo deler sin rejse fra bager til tv-kendt iværksætter og producent. Med afsæt i egne erfaringer taler han om betydningen af håndværk, råvarer og faglighed – og om udfordringerne ved at bevare autenticitet, når produktion og distribution vokser.

Oplægget giver et ærligt blik på samarbejdet mellem producenter, detail og håndværk – og sætter spørgsmålstegn ved, hvad der egentlig skaber værdi for forbrugeren.

Hvad er det egentlig, der adskiller virksomheder, som lykkes over tid, fra dem, der ikke gør – og hvilken rolle spiller menneskene i det?

Trond Moi opbyggede Bølgen & Moi fra én restaurant til en kæde med ti steder. Da COVID ramte branchen hårdt, valgte han bevidst at starte på ny – med menneskene i centrum. I dette indlæg deler han åbent, hvad der faktisk har været succeskriterierne: medarbejderne som den vigtigste ressource, kulturen som fundament og passionen som drivkraft.

Indlægget giver et ærligt og praksisnært indblik i, hvad der skaber loyalitet og engagement – og hvad et team med fælles passion kan opnå.

Forbrugerne ændrer sig ikke tilfældigt. De reagerer på samfundsforandringer, værdiskift og nye prioriteringer. Spørgsmålet er, hvilke bevægelser der er midlertidige – og hvilke der sætter retning for de næste mange år.

Louise Byg Kongsholm, direktør i pej gruppen, giver et overblik over den aktuelle tidsånd og de mest betydningsfulde trends inden for forbrug, detail og livsstil. Med afsæt i international trendforskning og konkrete cases analyserer hun, hvordan værdier som tryghed, kvalitet, fællesskab og ansvar påvirker købsbeslutninger og forventninger til brands.

Oplægget sætter fokus på, hvordan virksomheder kan arbejde strategisk med trends – og omsætte tidsånd til langsigtede forretningsmuligheder.

I dag står både storkøkkener og detailhandlen midt i et fælles skifte: Der skal leveres måltider og produkter, der både smager fantastisk, er til at stole på – og som trækker i en grønnere retning. Balancen mellem animalske og vegetabilske fødevarer er derfor blevet et fokuspunkt, både ved udviklingen af nye måltider i køkkenerne og på hylderne i detail. Viden og indsigter i lige netop balancerne mellem animalske og vegetabilske fødevarer er centralt for Puk Maia Holm-Søndergaards arbejde som chefkonsulent i ernæring, sundhed og måltider ved Landbrug & Fødevarer.

Målet er at give jer konkrete greb og nye perspektiver, der styrker forståelsen af ernæringsfaktorer, kundernes oplevelse og jeres position i et marked, hvor de rette balancer er mere efterspurgte end nogensinde.

Både storkøkkener og dagligvarehandlen er i en fælles omstilling, hvor der skal leveres mad, som smager godt, er sundt, bæredygtigt og giver værdi for pengene. Balancen mellem animalske og plantebaserede råvarer er central, fordi det er her, smag, sundhed og bæredygtighed mødes.

I MatPrat arbejder Anne Zondag og Trine Thorkildsen med henholdsvis forbrugerindsigter og ernæring. De forener viden om, hvad forbrugerne ønsker, har brug for, og hvad der er bæredygtigt.

Forbrugerne prioriterer især pris, smag, tryghed og naturlighed. Samtidig viser ernæringsforskning, at en kombination af animalske og plantebaserede råvarer kan give bedre næringsoptag, højere proteinkvalitet og gode smagsoplevelser – noget der ofte ikke kommunikeres tydeligt nok.

Branchen, der formår at formidle denne viden, kan opnå større opbakning, fordi forbrugerne ønsker mad, der både smager godt og er godt for dem.

Hvert år gennemfører dentsu Denmark trendstudiet PULSE, hvor 4.000 repræsentativt udvalgte forbrugere i Danmark, Norge, Sverige og Finland bliver spurgt om deres holdninger, vaner og prioriteter. Kombineret med over 600 internationale cases og analyser af digital adfærd giver det et af Nordens mest omfattende billeder af, hvad der er på vej ind i forbrugernes bevidsthed, længe før det rammer mainstream.

Julie Daugaard er medforfatter på PULSE og har stået i spidsen for studiet siden dets begyndelse. I dette oplæg zoomer hun ind på fødevarecases og viser, hvordan flere af årets forbrugertrends kolliderer ved køledisken: Forbrugerne jager lave priser, men vil samtidig bruge penge på det, der føles rigtigt. De filtrerer alle valg gennem sundhed, men går konstant på kompromis med sig selv. Og de hungrer efter overraskelser i en hverdag, der føles forudsigelig.

Med afsæt i konkrete food-cases fra ind- og udland giver Julie et datadrevet overblik over de modsætninger, fødevarebranchen skal navigere i de kommende år, og viser hvordan brands kan bruge spændingen mellem forbrugernes intentioner og deres faktiske adfærd som strategisk springbræt.

Hvordan skaber man butikker, kunder husker – og aktivt opsøger?

Retail futurist Matthew Brown, grundlægger af Echochamber i London, tager publikum med på en visuel rejse gennem nogle af verdens mest innovative retailkoncepter. Med eksempler fra butikker og byer verden over viser han, hvordan design, sanseoplevelser og storytelling kan gøre fysisk detailhandel til en destination frem for en transaktion.

Oplægget giver perspektiver på, hvordan ændrede forbrugerforventninger påvirker fremtidens shoppingoplevelser – og hvordan detailvirksomheder kan skabe værdi, der rækker ud over pris og produkter.

Fødevaremarkedet er midt i en omfattende adfærdsforandring, hvor mad og drikke udvikler sig hurtigt – og det samme gør forbrugernes forhold til sundhed, krop, teknologi og livsstil. Teknologi accelererer udviklingen, og trends kan skabe markant vækst på kort tid. Samtidig lever forskellige forbrugere meget forskellige liv med alt fra optimering til hverdagsmad.

Eva Steensig har i 25 år kortlagt de skjulte adfærdsmønstre med 93 % præcision og giver et klart billede af, hvad der former danskernes tilgang til mad og drikke – og hvad det kræver af din forretning.

Hvordan får man et nyt fødevareprodukt fra niche til bred distribution i detail og convenience?

Cecilie Engvang Lund fra Tempty Foods giver et indblik i arbejdet bag lanceringer og partnerskaber med kæder som 7-Eleven og Coop. Med konkrete eksempler viser hun, hvordan forbrugerdrevet innovation kan bruges til at minimere risiko og skabe produkter, der både kommer på hylden – og i kurven.

Oplægget giver perspektiver på, hvordan indsigt, produktudvikling og stærke detailpartnerskaber kan omsættes til kommerciel vækst i et konkurrencepræget marked.

Norrlyst-koncernen er blevet et stærkt eksempel på, hvordan gastronomiske oplevelser kan udvikles til en voksende og sammenhængende forretning.

Nicklas Selmer Rathje deler, hvordan Norrlyst arbejder strategisk med digital synlighed, reservationer og gæsteoplevelser for at sikre fulde restauranter og stærke relationer til gæsterne. Sammen med bookingplatformen FreeTable har de udviklet en løsning, der giver bedre overblik over ledige borde og gør det nemmere at vælge spiseoplevelser frem for take-away.

Oplægget giver indblik i, hvordan data, digitale værktøjer og kvalitetsfokus kan skabe vækst i restaurationsbranchen.