Hur bygger man upp en livsmedelsbutik som satsar på kompromisslös kvalitet i en bransch där priset ofta väger tyngre än smak och råvaror?

Mästerbagaren och dessertentreprenören Markus Grigo berättar om sin resa från bagare till tv-känd entreprenör och producent. Utifrån sina egna erfarenheter talar han om vikten av hantverk, råvaror och yrkesskicklighet – och om utmaningarna med att bevara äktheten när produktionen och distributionen växer.

Föredraget ger en ärlig inblick i samarbetet mellan tillverkare, detaljhandel och hantverk – och ifrågasätter vad som egentligen skapar värde för konsumenten.

Vad är det egentligen som skiljer företag som lyckas på lång sikt från dem som inte gör det – och vilken roll spelar människorna i detta sammanhang?

Trond Moi byggde upp Bølgen & Moi från en enda restaurang till en kedja med tio restauranger. När covid-19 drabbade branschen hårt valde han medvetet att börja om från början – med människorna i centrum. I det här inlägget berättar han öppet om vad som faktiskt har varit nycklarna till framgång: medarbetarna som den viktigaste resursen, företagskulturen som grund och passionen som drivkraft.

Inlägget ger en ärlig och praktisk inblick i vad som skapar lojalitet och engagemang – och vad ett team med en gemensam passion kan åstadkomma.

Konsumenterna förändras inte av en slump. De reagerar på samhällsförändringar, värderingsskiften och nya prioriteringar. Frågan är vilka trender som är tillfälliga – och vilka som kommer att ange riktningen under de kommande åren.

Louise Byg Kongsholm, vd för pej gruppen, ger en översikt över den rådande tidsandan och de viktigaste trenderna inom konsumtion, detaljhandel och livsstil. Med utgångspunkt i internationell trendforskning och konkreta cases hon hur värderingar som trygghet, kvalitet, gemenskap och ansvar påverkar köpbeslut och förväntningar på varumärken.

Presentationen belyser hur företag kan arbeta strategiskt med trender – och omvandla tidsandan till långsiktiga affärsmöjligheter.

Hur skapar man butiker som kunderna minns – och aktivt söker upp?

Detaljhandelsfuturisten Matthew Brown, grundare av Echochamber i London, tar publiken med på en visuell resa genom några av världens mest innovativa detaljhandelskoncept. Med exempel från butiker och städer över hela världen visar han hur design, sinnesupplevelser och berättande kan förvandla den fysiska detaljhandeln till en upplevelse snarare än en transaktion.

Presentationen belyser hur förändrade konsumentförväntningar påverkar framtidens shoppingupplevelser – och hur detaljhandelsföretag kan skapa värde som sträcker sig bortom pris och produkter.

Varje år genomför dentsu Denmark trendstudien PULSE, där 4 000 representativt utvalda konsumenter i Danmark, Norge, Sverige och Finland tillfrågas om sina åsikter, vanor och prioriteringar. I kombination med över 600 internationella cases analyser av digitalt beteende ger detta en av Nordens mest omfattande bilder av vad som är på väg in i konsumenternas medvetande, långt innan det når mainstream.

Med afsæt i konkrete food-cases fra ind- og udland giver Inge et datadrevet overblik over de modsætninger, fødevarebranchen skal navigere i de kommende år, og viser hvordan brands kan bruge spændingen mellem forbrugernes intentioner og deres faktiske adfærd som strategisk springbræt.

Varje år genomför dentsu Denmark trendstudien PULSE, där 4 000 representativt utvalda konsumenter i Danmark, Norge, Sverige och Finland tillfrågas om sina åsikter, vanor och prioriteringar. I kombination med över 600 internationella cases analyser av digitalt beteende ger detta en av Nordens mest omfattande bilder av vad som är på väg in i konsumenternas medvetande, långt innan det når mainstream.

Julie Daugaard är medförfattare till PULSE och har lett studien sedan starten. I detta anförande fokuserar hon på livsmedelsfall och visar hur flera av årets konsumenttrender kolliderar vid kylhyllan: Konsumenterna jagar låga priser, men vill samtidigt lägga pengar på det som känns rätt. De filtrerar alla val genom hälsa, men kompromissar ständigt med sig själva. Och de hungrar efter överraskningar i en vardag som känns förutsägbar.

Med utgångspunkt i konkretacases både i Danmark och utomlands ger Julie en datadriven översikt över de motsättningar som livsmedelsbranschen kommer att behöva hantera under de kommande åren, och visar hur varumärken kan använda spänningen mellan konsumenternas intentioner och deras faktiska beteende som ett strategiskt språngbräde.

I dag står både storkök och detaljhandeln mitt i en gemensam omställning: Det krävs måltider och produkter som både smakar fantastiskt, är pålitliga – och som går i en grönare riktning. Balansen mellan animaliska och vegetabiliska livsmedel har därför blivit en fokuspunkt, både vid utvecklingen av nya måltider i köken och på hyllorna i detaljhandeln. Kunskap och insikter om just balansen mellan animaliska och vegetabiliska livsmedel är centralt för Puk Maia Holm-Søndergårds arbete som chefsrådgivare inom nutrition, hälsa och måltider vid Landbrug & Fødevarer.

Målet är att ge er konkreta verktyg och nya perspektiv som stärker förståelsen för näringsfaktorer, kundupplevelsen och er position på en marknad där rätt balans är mer efterfrågad än någonsin.

Både storkök och livsmedelshandeln genomgår en gemensam omställning där man måste leverera mat som smakar gott, är hälsosam, hållbar och ger valuta för pengarna. Balansen mellan animaliska och växtbaserade råvaror är avgörande, eftersom det är här som smak, hälsa och hållbarhet möts.

På MatPrat arbetar Anne Zondag och Trine Thorkildsen med konsumentinsikter respektive näringslära. De förenar kunskap om vad konsumenterna vill ha, behöver och vad som är hållbart.

Konsumenterna prioriterar framför allt pris, smak, trygghet och naturlighet. Samtidigt visar näringsforskning att en kombination av animaliska och växtbaserade råvaror kan ge bättre näringsupptag, högre proteinkvalitet och goda smakupplevelser – något som ofta inte kommuniceras tillräckligt tydligt.

Den bransch som lyckas förmedla denna kunskap kan vinna större stöd, eftersom konsumenterna vill ha mat som både smakar gott och är nyttig för dem.

Livsmedelsmarknaden befinner sig mitt i en omfattande beteendeförändring, där mat och dryck utvecklas snabbt – och detsamma gäller konsumenternas förhållande till hälsa, kropp, teknik och livsstil. Tekniken påskyndar utvecklingen, och trender kan skapa betydande tillväxt på kort tid. Samtidigt lever olika konsumenter mycket olika liv, med allt från optimering till vardagsmat.

Eva Steensig har under 25 år kartlagt de dolda beteendemönstren med 93 % precision och ger en tydlig bild av vad som präglar danskernas inställning till mat och dryck – och vad det innebär för ditt företag.

Norrlyst-koncernen har blivit ett tydligt exempel på hur gastronomiska upplevelser kan utvecklas till en växande och sammanhängande verksamhet.

Nicklas Selmer Rathje berättar hur Norrlyst arbetar strategiskt med digital synlighet, bokningar och gästupplevelser för att säkerställa fullsatta restauranger och starka relationer till gästerna. Tillsammans med bokningsplattformen FreeTable har de utvecklat en lösning som ger bättre överblick över lediga bord och gör det enklare att välja restaurangbesök framför hämtmat.

Presentationen ger en inblick i hur data, digitala verktyg och fokus på kvalitet kan skapa tillväxt inom restaurangbranschen.

Philip Kløvborg Grønkjær är chef för Food Lab hos Oluf Brønnum & Co., där han utvecklar kök, gastronomiska koncept och framtidens måltider. Han driver en innovationsmiljö där teknik, fackkunskap och praktik möts genom undervisning, produktutveckling och kundprojekt.

Utbildad vid Kong Hans Kælder och med erfarenhet från bland annat Kadeau, Restaurant Herman och som kökschef på Nimb Hotel. Han har dessutom haft centrala roller vid Simple Feast, Madklubben och Pantrii.

Med erfarenhet från topprestauranger, produktutveckling och storköksdrift arbetar han i gränslandet mellan gastronomi, teknik och affärsverksamhet – med fokus på lösningar som höjer smak, effektivitet och kvalitet.

Hur tar man en ny livsmedelsprodukt från nischmarknad till bred distribution inom detaljhandeln och närbutiker?

Cecilie Engvang Lund från Tempty Foods ger en inblick i arbetet bakom lanseringar och samarbeten med kedjor som 7-Eleven och Coop. Med konkreta exempel visar hon hur konsumentdriven innovation kan användas för att minimera risker och skapa produkter som både hamnar på hyllan – och i kundens varukorg.

Presentationen ger en inblick i hur insikter, produktutveckling och starka partnerskap med detaljhandeln kan omsättas till kommersiell tillväxt på en konkurrensutsatt marknad.